Licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad Pontificia de Salamanca y Master en e-Business por ICAI-ICADE. Además, es Diplomado en Guión y Dirección Audiovisual y Cinematográfica por el Instituto del Cine de Madrid.

Con veinte años de experiencia en el sector cárnico y alimentario, está especializado en tendencias de consumo desde su cargo como jefe de sección en el departamento de redacción de la revista EUROCARNE, la más importante del sector cárnico en español.

En ella, además, ha escrito obras como “El libro rojo de la carne”, “Carne y productos cárnicos de calidad” y, recientemente, “El futuro de la carne”, más de 300 páginas en las que se analiza cómo será el sector en los próximos 25 años.

Además, David Barreiro tiene una larga trayectoria en el ámbito de la ficción como escritor, guionista y dramaturgo. Ha publicado doce libros, entre ellos seis novelas, y sus obras de teatro han sido y son representadas en escenarios de España y el extranjero.

Como presidente de la marca Certified Angus Beef®, John Stika guía los programas de base para ofrecer carne de res de primera calidad de agricultores familiares y ganaderos a las mesas de los consumidores. Ha liderado la marca a través de 12 años consecutivos de ventas récord, ayudando a satisfacer la creciente demanda de carne de gran sabor en 17,500 restaurantes y tiendas de abarrotes en todo el mundo.

John creció en una pequeña granja familiar en Kansas y obtuvo una licenciatura y una maestría de la Universidad Estatal Kansas y un doctorado en ciencias de la carne de la Universidad de Kentucky. Entro a la marca en Febrero de 1999 como director de relaciones alimentador-empacador, y luego director de desarrollo de empaque y suministro. Pasando a ser vicepresidente de desarrollo de negocios, lideré el crecimiento de ventas a través de minoristas, servicios de alimentos, productos internacionales y de valor agregado antes de ser presidente.

A través de su experiencia y experiencia desde la puerta hasta la placa, John ha servido como miembro de la junta directiva de American Meat Science Association, y participa activamente en la calidad de la carne de res y en los comités relacionados de la National Cattlemen's Beef Association. John recibió el premio Outstanding Young Alumnus en 2010 de K-State's La Facultad de Agricultura y el Premio al Logro de la American Meat Science Association. Reside con su esposa, Deanna, y sus tres hijos en Creston, Ohio, donde cuidan de una pequeña manada de ganado Angus y otro ganado.

John Stika los llevará de la mano en la experiencia de crear una marca exitosa, basada en ciencia y en mercadotecnia.

Profesor y Presidente del Departamento de Fisiología de la Universidad de Maastricht (Holanda), Mark Post creó, trabajando en un laboratorio, la carne vacuna cultivada. En agosto de 2013 presentó la primera hamburguesa del mundo a partir de células madre del músculo de la vaca.

En 2013 se involucró en un programa financiado por el gobierno holandés para investigar la carne “In Vitro”, convirtiéndose en el primer cultivador in vitro de carne en el mundo. En sus presentaciones Mark comparte su visión sobre el futuro de la comida y defiende que los alimentos cultivados en laboratorio se convertirán en poco tiempo en un estándar en nuestras vidas.

Mark Post se propuso crear carne mediante un método alternativo a los sistemas actuales de producción, muy insostenibles medioambientalmente. Según la FAO, las emisiones de gases con efecto invernadero producidas globalmente por el sector ganadero suponen el 18% de las totales. Esta constatación, en un contexto en el que la demanda de proteínas aumenta ante la mejora del nivel de vida de países como China e India, empuja a la comunidad científica a explorar nuevas vías para generar alimentos que sean menos contaminantes.

Post cree que el avance de la carne cultivada puede ser una oportunidad para que los productores migren a una nueva forma de producir o de la ganadería a la agricultura. Del mismo modo, el precio al que tendrían que vender estos productos es elevado para contrarrestar el caro proceso de elaboración. Así, según los expertos, la primera hamburguesa costará 250 euros. Ante esta situación, Post ha indicado que esperan que, con el tiempo, este proceso se vaya agilizando y se vayan mejorando las técnicas para abaratar la carne.

Blach llegó a CattleFax en 1981 y se desempeñó como Director de Análisis de Mercado durante 15 años. Fue ascendido a CEO en enero de 2001, una función que continúa desempeñando en la actualidad. Durante su mandato, la compañía ha experimentado un crecimiento significativo y continúa liderando la industria con información oportuna sobre el mercado, análisis en profundidad y pronósticos sobre los mercados de ganado, proteínas y granos en los Estados Unidos y en todo el mundo.

Blach ha sido un orador principal en miles de reuniones de negocios, seminarios y convenciones relacionadas con el ganado, la carne de res y otros relacionados.

Un nativo de Colorado, Randy Blach y su familia siguen participando activamente en el negocio del ganado y la agricultura. Se crió en el rancho de su familia en Yuma, Colorado y se graduó de la Universidad Estatal de Colorado con un título en ciencias animales. Blach recibió el Premio Honor Alumni de su Facultad de Ciencias Agrícolas en 2004 y el Premio al Líder Ganadero en 2011. En 2016, recibió el Premio al Liderazgo de la Industria a través del Salón de la Fama de Alimentadores de Ganado.

Randy y su esposa Karen han estado casados por 33 años. Ella es una maestra de escuela jubilada. Su hijo, Ty, juega para el equipo de béisbol de los Gigantes de San Francisco, y su hija, Haylee, asiste a la Universidad de Creighton en Omaha y compite en el fútbol. Randy y su familia disfrutan pasar tiempo juntos en eventos deportivos y en el rancho en el este de Colorado.

Randy Blach hará un recorrido estadístico a lo largo de la historia de la producción de carne, enfatizando aquellos factores que han contribuido a mejorar la calidad del producto final y la rentabilidad de la cadena productiva en los E.U.A.

Comentarista del Noticiero HECHOS y de Azteca América que se transmite en las principales ciudades de la Unión Americana. Sus artículos sobre la evolución de la economía, la política y las finanzas se publican en 40 periódicos de 14 países de América Latina y en Estados Unidos a través de la Agencia Interamericana de Prensa Económica (AIPE).

Autor de cinco libros:

• Devaluación ¿El shock del 94? En el que pronosticó, con un año de anticipación, la caída del peso en 1994.
• Los demonios de la transición;
• Perredistas al poder;
• La Herencia de Calderón
• Entre el miedo y la esperanza.

Es especialista en Marketing Político y Estrategias Electorales por la Universidad George Washington en Washington, D.C.

Imparte conferencias con mucho éxito por todo el país para pequeñas, medianas, grandes empresas y compañías trasnacionales; cámaras de comercio, foros universitarios y partidos políticos.

OBJETIVO:
Brindar información práctica que sea útil para la toma de decisiones.

Director Regional para México, Centroamérica y República Dominicana USMEF.

Oscar Ferrara es originario de Paraguay, cuenta con estudios en Economía Aplicada, por la Universidad de Minnesota, así como en Ingeniería Agrícola, por Universidad Nacional Asunción. En 2008 obtuvo su maestría y doctorado en Economía de los Alimentos y Recursos por la Universidad de Florida.

Su experiencia profesional se desarrolló en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), donde ocupó cargos en la Administración de Inspección de Granos, Empacadores y Depósitos (GIPSA) y en la Oficina de Acuerdos y Asuntos Científicos del Servicio Exterior de Agricultura (FAS).

Desde enero de 2017, forma parte de USMEF como director regional para México, Centroamérica y República Dominicana.

Jim Sumner se ha desempeñado como Presidente del Consejo de Exportadores de Carne de Aves y Huevo de los Estados Unidos (USAPEEC) durante los últimos 29 años. También es Presidente del Consejo Avícola internacional, el cual ayudó a organizar en 2005.

USAPEEC es una organización sin fines de lucro, que representa los intereses de exportación de más de 200 de las principales empresas productoras avícolas y de huevo, empresas comercializadoras y organizaciones afiliadas. El Consejo, es colaborador del Servicio Exterior de Agricultura (FAS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, es responsable de la promoción mundial de los productos avícolas y de huevo de los Estados Unidos y mantiene oficinas en 16 países extranjeros. El Consejo también representa a la industria en la política comercial y otras cuestiones relacionadas con la exportación.

Jim ha sido nombrado por los últimos seis Secretarios de Agricultura y Representantes de Comercio de los Estados Unidos para formar parte del Comité Asesor de Política Agrícola, actualmente se encuentra como asesor del Representante de Comercio de los Estados Unidos Froman y el Secretario de Agricultura de los Estados Unidos, Vilsack. Estos comités aportan información a la industria sobre los diversos asuntos comerciales internacionales y negociaciones de la OMC.

Jim también es presidente de la World Poultry Foundation (Fundación Avícola Mundial), organización benéfica destinada a mejorar la vida humana a nivel mundial mediante el aumento de la producción y el consumo avícola en los países en desarrollo.

En 2005, Sumner fundó el International Poultry Council (Consejo Avícola Internacional), organización que representa a las industrias avícolas de 24 países que representan aproximadamente el 80 por ciento de la producción mundial de carne de ave y sirve como la voz de la industria avícola mundial ante la OIE, la FAO y CODEX Alimentarias. Se ha desempeñado como presidente desde la creación de IPC.

Antes de unirse a USAPEEC, Jim se desempeñó como Director de Mercadotecnia del Departamento de Agricultura de Pennsylvania y trabajó para cooperativas de productos lácteos con sede en Filadelfia y Louisville, Kentucky. Se graduó en Southern Illinois University, Carbondale, Illinois.

OBJETIVO:
Integrar un bloque, que compita a nivel mundial, en la región norteamericana de producción y exportación de productos de valor agregado de productos de carne de ave, productos nuevos e innovadores.

Contralor General

Licenciada en Contabilidad y finanzas, con 14 años de experiencia en el ramo de costos.

Ha colaborado por 9 años en la empresa Sukarne, siendo su Puesto Actual Contralor General de la misma.

Con amplia experiencia en costos de ganado en pie, sacrificio y puesta en venta, así como en ciclos de engorda.

OBJETIVO:
Elementos básicos a considerar para llevar correctamente los costos en una empresa dedicada al procesamiento de productos cárnicos.

Director de RI de Xignux.

Es Licenciado en Economía por la Universidad Autónoma de Nuevo León, Licenciado en Derecho por la Universidad Regiomontana y tiene una Maestría en Economía Aplicada por la American University de Washington, EE.UU. Durante 5 años fue Profesor del Seminario de Negocios Internacionales en la Universidad de Monterrey. Fue Consejero Comercial de la Embajada de México en Estados Unidos, entre 1986 y 1995. Entre 1995 y 2001 fue Gerente de Enlace Internacional del Grupo Pulsar, ahora Plenus, de Monterrey, N. L. Director General del Consejo Mexicano de Comercio Exterior (COMCE), de 2001 a 2003 y luego del Consejo Mexicano de la Carne, de 2003 a 2006.

De 2006 a la fecha, Director de Relaciones Institucionales de Xignux. Es Presidente de la Comisión de Comercio Exterior y Asuntos Internacionales de CONCAMIN y fue Presidente del Consejo Mexicano de la Carne; organismo representativo de los industriales de la carne en nuestro país, y es activo directivo de la Cámara de Industrializadores de la Leche, de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF, del Consejo Nacional Agropecuario, de COPARMEX y de CONMEXICO, es miembro del Consejo Consultivo de Prácticas Comerciales Internacionales de la Secretaría de Economía.

Actualmente es Coordinador y Secretario Técnico del “Cuarto de Junto” del Consejo Consultivo Estratégico de Negociaciones Internacionales, participando activamente en los procesos de renegociación y modernización del TLCAN, TLCUEM, Alianza del Pacífico, TPP, ACE 6 con Argentina y el ACE 53 con Brasil.

Originario de El Grullo, Jalisco, es el administrador general de la empresa “Granja el Volantín S.P.R. DE R.L. DE C.V.” esta empresa produce; Cerdos, Ovinos, y huevo para plato, cuenta con su expendio para venta de cárnicos en mayoreo y al detalle, es también empresario en el ramo ferretero.

Se ha desempeñado como Vocal, y presidente de la Asociación local de Porcicultores del Grullo, Jalisco.

Ha sido consejero, secretario y presidente de la Unión Regional de Porcicultores. Es delegado ante Fundación Produce Jalisco.

De septiembre del 2014 a la fecha Presidente de la Organización de Porcicultores de México. Presidente del comité organizador del Congreso Nacional de Productores Porcícolas. Presidente de la Comisión Porcina del Consejo Nacional Agropecuario.

Conferencista Internacional quien en los últimos 10 años se ha enfocado en transmitir las mejores prácticas para desarrollar campañas de comunicación integrando nuevas tecnologías y los medios digitales.

Ha trabajado para más de 200 marcas en 4 países ayudándoles a comprender la transformación interactiva digital y la adopción de nuevas tecnologías.

Actualmente es Director General de UMBRELLA Y OPEN TALKS.

OBJETIVO:
Somos más de 75 millones de mexicanos conectados a Internet, por lo cual es importante entender y comprender su importancia para desarrollar una estrategia de comunicación interactiva digital eficiente para nuestras empresas.

OBJETIVO:
Describir el proceso, reto e implicaciones de la importación y exportación de productos Cárnicos. Describir mediante la presentación una explicación de los retos y los esquemas que ambos gobiernos están implementando para facilitar la importación y exportación de productos Cárnicos.

Ingeniero Bioquímico en Alimentos.

Es Ingeniero Bioquímico en Alimentos de la ENCB del IPN, Maestría en Inocuidad de alimentos en la Universidad de Londres, Inglaterra, Certificado en Cadena de frio por el IOR (Institute of Refrigeration) de Inglaterra, certificado en HACCP por la Universidad de Texas A&M, USA.

Ha trabajado en la industria de alimentos como Kraft Foods, Grupo Bimbo, Unilever, Central Soya, Asociación Americana de la Soya, Actualmente como Consultor técnico Internacional para Latinoamérica, de USAPEEC, USMEF en Centro y sud América, consultor autorizado en cadena de frio para USDA en Latinoamérica, consultor para Consejo Mexicano de la Carne México, y diferentes instituciones en centro, Sudamérica y el Caribe. Es profesor invitado Para el curso de procesamiento de cárnicos en la UGA (Universidad de Georgia), Profesor invitado en el curso MEAT SCHOOL, para TTU (Texas Tech University), es articulista de la revista carnetec entre otras actividades.

Licencia de locutor acreditado para radio por la Secretaria de Educación (SEP).

OBJETIVO:
Conocer los efectos de la cadena de frio en cárnicos por otras variables del clima como son velocidad del aire y humedad que afectan la merma de los cárnicos . Que impactan en importantes pérdidas en calidad y económicas, se conocerán los métodos para valorar y corregir estas deficiencias.

• Médico Veterinario Zootecnista por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM.
• Maestra en Medidas Sanitarias y Fitosanitarias COLPOS.
• Diplomada en trazabilidad de productos pecuarios Instituto Mediterráneo de Zaragoza, España.
• Diplomada en Alta Dirección Instituto Panamericano de Alta Dirección Ejecutiva IPADE.
• Curso Internacional en Economía Agroalimentaria. Centro de Investigación Tecnológica y Agroalimentaria de Aragón, España.
• Consejera de Comité Directivo Consejo Mexicano de la Carne.
• Coordinadora de Legislación y Normatividad del Consejo Mexicano de la Carne.
• CONASA. miembro activo desde 2006 en el Comité y Medidas Zoosanitarias e Inocuidad de Alimentos. Miembro de injerencia en Organismos de Certificación del Sector primario, CNNA, CNA etc.

Desarrollo de competencias con equipos de trabajo por más de 15 años en la industria privada (Grupo Carso, Sigma Alimentos empresa del Grupo Alfa); 15 años en la administración pública federal, ponente-capacitador de personal de Aduanas, mentor interno y asesor académico.

ÁREAS DE DESEMPEÑO:
En comercio internacional agropecuario, normas y legislación nacionales e internacionales; desarrollo de diversos temas en comités del Codex alimentarius, asesora dentro del área de producción e industrialización de la carne y lácteos en México, proyectos para el desarrollo de importación y mercados de oportunidad en la exportación.

Actividades de análisis y negociación, manejo de personal, habilidades técnicas en sistemas de calidad privados y oficiales. Desarrollo de proyectos y planeación en inocuidad alimentaria, HACCP, buenas prácticas de producción y manufactura, agronegocios, cadenas de producción alimentarias, medicina preventiva, etiquetado.

Consejera en Legislación y Normatividad agropecuaria y zoosanitaria en el Consejo Mexicano de la Carne, asesor técnico en CANILEC, representante de CONCAMIN, capacitadora en temas de normatividad nacional e internacional sanitaria, trazabilidad, movilización, campañas zoosanitarias, economía pecuaria medidas sanitarias y fitosanitarias.

Experiencia en innovación para asuntos regulatorios nacionales e internacionales verificación e inspección agropecuaria.

Coordinadora del Comité de Medidas Zoosanitarias Internacionales del CONASA 2016-2018.

Coordinadora del Comité de Inocuidad de Alimentos en CONASA 2010-2011.

OBJETIVO:
Importancia de establecer un sistema de trazabilidad y uso en productos cárnicos nacionales.

Es gerente de Desarrollo de negocios para NSF International en México.

Ingeniera en alimentos con una maestría en Administración de Empresas y Mercadeo de la Universidad de ESEADE y Northwestern. Cuenta con 25 años de experiencia en la industria de alimentos y la cadena de suministro como Gerente de Calidad, Gerente de Investigación y Desarrollo, Director de Planta y fungió por 7 años como Gerente Corporativo de Supply Chain para el Norte de McDonald’s Latinoamérica; teniendo a su cargo el desarrollo de proveedores, la implementación de los sistemas de inocuidad y calidad y las estrategias de la cadena de suministros de proteína para la región.

Se ha desarrollado como consultora y auditora PAACO en los estándares de Bienestar Animal y otros protocolos relacionados con el sector cárnico, ave y lácteos. Ha liderado en NSF Latinoamérica el crecimiento en el desarrollo técnico de este sector y desde 2017 es parte del equipo global del Animal Wellness Excellent Center de NSF International.

Ha participado en diversos eventos y foros como expositor en temas relacionados con el sector animal primario y procesador. Actualmente, da soporte a la industria, asociaciones y gobierno para impulsar la implementación y fortalecimiento de los sistemas de gestión, desarrollando proyectos y difundiendo la misión de Proteger la Salud Pública y del Medio Ambiente.

Javier García Pina es Lic. en Biología por la Universidad de Barcelona. Actualmente es el responsable de la Dirección de I+D+i de Chemital, S.A.

Entre su actual labor experimental cabe destacar la dirección en las líneas de investigación de nuevos conservantes, y en las nuevas formas de su aplicación.

Miembro de AFCA (Asociación para la fabricación y comercialización de Aditivos e ingredientes).

Ha participado en numerosas reuniones y congresos relacionados con la microbiología de los alimentos.

A lo largo de su vida profesional ha ejercido como Director Técnico en diferentes empresas cárnicas españolas, y en empresas dedicadas a la fabricación de Aditivos e Ingredientes.

OBJETIVO:
Informar a los asistentes de las posibilidades que hoy en día ofrecen los modelos predictivos en microbiología, como herramienta de ayuda en el HACCP, y en la implementación y mantenimiento de los diferentes sistemas de calidad ( ISO-22.000, IFS, BRC,…).

DIRIGIDO A:
Directores técnicos, equipos de I+D, calidad,.. así como directores de departamentos de microbiología. Dado el contexto en el que se desarrolla esta ponencia, es de desear que los asistentes tengan un mínimo de conocimientos en microbiología.

Ingeniero en Servicio Técnico en Ingredion México.

Carlos Hernández es Ing. Bioquímico con especialidad en alimentos por el Instituto Tecnológico Superior de Atlixco, Puebla. Es Maestro en Gestión e Innovación Tecnológica por la Universidad Politécnica de Puebla y actualmente se desenvuelve como Ingeniero en Servicio Técnico dentro de la división de Savory en Ingredion México. Cuenta con +14 años de experiencia en la industria Cárnica en empresas como Peisa e Ingredion.

OBJETIVO:
El mercado esta en constante necesidad de productos cárnicos que sean económicos, nutritivos, y que cumplan las expectativas de los consumidores a nivel sensorial, sin dejar de lado la innovación. Al reducir ingredientes caros como carne o carne mecánicamente deshuesada, los productores de alimentos deben adaptar sus fórmulas y procesos para lograr estar al día con las necesidades del mercado. Ingredion presentará estrategias de formulación que pueden ser utilizadas por los fabricantes de productos cárnicos para lograr mantener la competitividad de sus productos en un entorno competitivo sumamente retador.

DIRIGIDO A:
Equipos de I+D y Servicio Técnico enfocados en desarrollar innovadoras soluciones en productos cárnicos, quienes podrán conocer estrategias en formulación, identificar causas comunes de defectos en fabricación de productos cárnicos, así como las soluciones que ofrece Ingredion para resolver sus retos.

Karel Ortiz es Ing. En Mecatrónica y Procesos de control por la Universidad La Salle Laguna Actualmente es Key Account Manager en proyectos de alimentos para Mayekawa de México S.A de C.V.

Entre su actual labor destaca la implementación de nuevas tecnologías en los procesos de refrigeración industrial enfocado en procesos de congelación de alimentos y cámaras para CeDis.

Ha participado en diversas reuniones y congresos relacionados con la refrigeración industrial como Chillventa e “IIAR Conference & Expo”

A lo largo de su vida profesional ha participado en diáreas de la compañía incluyendo capacitación en ensamble de compresores en planta Civac, área de soporte técnico, desarrollo e instalación de sistemas de refrigeración.

OBJETIVO:
Informar a los asistentes de los beneficios energéticos, que existen al utilizar un sistema de deshumidificación disecante en áreas con alto contenido de humedad o tránsito.

DIRIGIDO A:
Gerentes de plantas y centros de distribución, encargados de mantenimiento, encargados de producción, Gerentes de proyectos.

Mark es Gerente de Mercadotecnia en DuPont Nutrition & Health, donde ayuda a los clientes a desarrollar enfoques de mercadeo estratégicos dentro de las categorías de carnes procesados, productos culinarios y alimentos para mascotas. Como parte de esta responsabilidad, Mark ha estado desarrollando un profundo conocimiento de la subcategoría “libre de carne”-Meat free-, así como en el tema de “etiqueta limpia”-Clean label- y otras tendencias en alimentos.

Durante su carrera en DuPont, Mark ha enseñado marketing estratégico y ha desarrollado planes de marketing estratégico para una amplia gama de empresas tanto de alimentos/ bebidas como de productos no alimentarios. Anteriormente trabajó para compañías involucradas en una variedad de industrias, desde la industria editorial hasta la consultoría estratégica, principalmente en roles de marketing o desarrollo de negocios. Mark obtuvo un MBA de la Escuela de Negocios de Manchester con especialización en Marketing.

OBJETIVO:
Los alimentos “libre de carne/ análogos/ “meat free” representan una de las subcategorías de rápido crecimiento, pero relativamente joven, que está despertando un gran interés por parte de nuevas empresas emergentes y de grandes empresas tradicionales de alimentos. Quienes están interesadas en participar en esta categoría y buscan desarrollar alimentos que tengan un perfil sensorial agradable incluyendo buen sabor y textura lo más similar a un producto cárnico. Esta charla explorará el consumidor y los desafíos técnicos que deben cumplirse y las formas en que se pueden superar, los aprendizajes de la investigación del consumidor, así como del desarrollo del concepto y la experiencia técnica.

Gabriel Santos es Ing. Químico especializado en Ing. Ambiental e Ingeniería y Diseño de Envase y Embalaje.

Actualmente es el responsable de la Gerencia de Producto- División Cocción en Zubex Industrial, S.A.

Dentro de los proyectos de investigación que ha desarrollado destacan los enfocados a reducción de materiales, inclusión de bioplásticos en estructuras inyectadas y coextruidas así como procesos de reciclaje.

Ha participado en numerosos foros exponiendo tecnologías y tendencias de bio-materiales, materiales sustentables y evaluación de proyectos de sustentabilidad y ha colaborado en diferentes proyectos de investigación y desarrollo de empaques eco-amigables.

Ha desempeñado como responsable de áreas de Ingeniería y tecnología de Empaque, proyectos y calidad en empresas nacionales y transnacionales de consumo masivo y de materiales de empaque.

OBJETIVO:
Informar a los asistentes de las diferentes tecnologías y posibilidades que existen en materiales eco-amigables para el empacado de alimentos.

DIRIGIDO A:
Directores técnicos, de mercadotecnia, equipos de I+D, calidad,.. así como gerentes y directores de departamentos de producción.

Rubén Flores Pérez es actualmente el Gerente del departamento de Ingeniería y Sistemas de Busch México. Ha colaborado con Busch por mas de 8 años desarrollando las áreas de Ingeniería y Servicio Técnico.

Cuenta con más de 30 años de experiencia en procesos Industriales y Químicos, nueve de los cuales son procesos donde es aplicado vacío.

Tiene amplia experiencia en Integridad Mecánica aplicada a procesos, así como en diseño de sistemas integrales con aplicación de vacío para los segmentos de alimentos, energía y químicos, los cuales están cubiertos por Busch.

Así mismo, cuenta con amplia experiencia en instalaciones y mantenimiento de equipos de vacío.

OBJETIVO:
Informar sobre la importancia de la aplicación del vacío en los procesos de empacado de alimentos, así como las ventajas que ofrece Busch México, como por ejemplo el ahorro en eficiencia energética.

DIRIGIDO A:
Directores, compradores, jefes de planta, gerentes de proyectos, técnicos, usuarios de bombas de vacío, etc.

Laia Bohigas Vilalta es diplomada en Ingeniería Agroalimentaria por la Universidad de Girona.

Actualmente es la Product Manager de Transglutaminasa de BDF Natural Ingredients S.L.

Entre su actual labor experimental cabe destacar la dirección en las líneas de investigación de nuevas aplicaciones en alimentación con la enzima transglutaminasa.

Ha desarrollado aplicaciones con transglutaminasa en los sectores cárnico y lácteo en diferentes países alrededor del mundo.

A lo largo de su vida profesional ha ejercido como Técnico en empresa cárnica y técnico en investigación y desarrollo en empresa de panificación.

OBJETIVO:
Presentar información acerca de las especificaciones de la enzima transglutaminasa en general. Formar en distintas aplicaciones con translgutaminasa en el sector cárnico: como mejora de textura y reducción de sal en jamones y aplicaciones de reestructuración de carnes. También se presentarán aplicaciones con transglutaminasa en el sector lácteo: como son: reducción de proteína en yogur, incremento de rendimiento en queso fresco, aumento de viscosidad en sour cream, entre otras. Brindar herramientas a la industria alimentaria para innovar en sus líneas de producto.

DIRIGIDO A:
Directores técnicos, equipos de I+D y directores de producción, así como toda persona interesada en la innovación continua en la empresa.

Gerente de Ventas en CSB-System, S. de R.L. de C.V.

Alvaro U. Bravo es Ingeniero Mecatrónico por la Universidad Popular Autónoma de Puebla y cuenta con un B.A. en Administración por la City University of Seattle.

Cuenta con experiencia como investigador en el área de Robótica y Automatización y ha participado en proyectos de implementación de software en la industria cárnica en Latinoamérica.

Actualmente forma parte del área de ventas del grupo CSB para el desarrollo de nuevos proyectos en México y Centroamérica.

OBJETIVO:
Informar a los asistentes de las posibilidades y necesidades que existen hoy en día de modernizar la industria, especialmente dentro del sector cárnico, para competir en mercados globales y aprovechar todas las oportunidades de desarrollo que plantea la industria 4.0.

DIRIGIDO A:
Directores generales, directores de departamentos, directores técnicos, Personal de Sistemas y TI, Personal de Calidad.

OBJETIVO:
Informar a los asistentes del principal objetivo que tiene el empaque de alimentos y el impacto sobre el medio ambiente, los resultados sustentables que se pueden generar a partir del uso de empaques inteligentes y materiales innovadores.

DIRIGIDO A:
Todo tipo de audiencia.

Ingeniero de Aplicaciones en Danfoss Industries, S.A. de C.V.

Samuel González es Ing. en Electrónica por la Universidad José Antonio Páez, San Diego. Venezuela.

Actualmente es responsable por soporte preventa en Danfoss México.

Cuenta con más de 10 años de experiencia en el mercado de variadores de frecuencia con enfoque en aplicaciones para el mercado de refrigeración, alimentos y bebidas.

Ha participado en numerosas conferencias de métodos de incremento de eficiencia en motores eléctricos para la industria, ahorro energético y mejoras de la calidad de la energía eléctrica.

OBJETIVO:
actualizar a los asistentes de las alternativas disponibles para control de movimiento en ambientes higiénicos, en cumplimiento con buenas prácticas globales de manufactura de alimentos.

DIRIGIDO A:
Personal de producción, mantenimiento e ingeniería en plantas de producción y procesamiento de alimentos. No se requiere de preparación previa para asistir a esta conferencia.

Michael Obenauf
Gerente Regional de Ventas Norteamérica
TVI Entwicklung & Produktion GmbH

Michael es hoy en día responsable por el área de ventas de TVI, empresa basada en Alemania. Ha trabajado en la compañía por 4 años proviniendo del área técnica.

Antes de integrarse al equipo de TVI, fue Gerente de Producción por 5 años en una compañía aún más grande que fabricaba cubiertas para maquinarias industriales. Ingeniero de Aplicaciones en Danfoss Industries, S.A. de C.V.

Uwe Franz
Especialista de producto América y Europa del Oeste
MULTIVAC Sepp Haggenmüller SE & Co. KG

Uwe se graduó en la Universidad Humboldt de Berlín. Hoy en día, es el especialista en productos para máquinas rebanadoras en MULTIVAC y tecnólogo de alimentos y procesamiento de carne.

Desde 1985 ha estado trabajando en la gestión de proyectos para la industria cárnica y también tiene experiencia en dibujos CAD de líneas de procesamiento de carne, diseño de fábricas de carne, plantas de deshuesado y rastros.

OBJETIVO:
Mostrar cuál es la mejor alternativa para ahorrar costos de producción, maximizar el rendimiento y aumentar la eficiencia de las plantas productoras de carnes/carnes frías y quesos así como para satisfacer la demanda del mercado en cuanto a precio-calidad.

DIRIGIDO A:
Productores de la industria cárnica y quesos.

Yon Medina Ortega

Tiene 30 años trabajando en y para el sector financiero y bancario de las tecnologías de la información. Tiene experiencia profesional en España, Francia, Alemania y desde hace 7 años radicando en la Ciudad de México.

Master en Business Administration (Internacional):
Ramon Llull University - Barcelona, España.
Manhattan College - New York, U.S.A.

Programa Alta Dirección (AD):
Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa - México.

Master en entornos Mainframe IBM (MVS - 3090):
CFDTI Centro de tecnologías IBM-la Caixa - Barcelona, España.

Ingeniería Técnica Industrial:
Universidad del País Vasco - Bilbao, España.

Es Socio-Fundador de compañías Fintech (Expert Cloud One y GEN Info Rule), que en alianza con SAP y las entidades financieras buscan ayudar a las PyMES.

Actualmente es Socio y Director General/CEO en SASI México y España.

Director Comercial Financial Services (Banking/Insurance) - SAP México.

GAM/Senior Account Executive Financial Services (Banking/Insurance) - SAP Iberia S.A. Barcelona, España.

IT Manager / Sales Account Manager - Deutsche Bank France S.A. Paris, Francia.

Responsable del Departamento de Organización / Project Manager / Programador /Analista Funcional - Caixa France (la Caixa group) Paris, Francia.

Responsable del Departamento Informático . Olivetti. Murcia, España.